DockArt
DockArt es un plugin gratuito para iTunes que nos permite cambiar el icono clásico de iTunes en nuestro dock por la carátula del disco que estemos escuchando en ese momento.

No tiene ninguna otra opción de personalización, pero tampoco lo necesita. Para instalarlo, una vez descargado hay que mover el plugin hasta la carpeta iTunes Plug-Ins, dentro de Librería/iTunes. Si tienes iTunes funcionado, ciérralo y al volverlo a abrir y reproducir una canción, verás la carátula en tu dock.

Enlace: DockArt